食用菌的多种价值

食用菌的营养价值很高，自古就被列为菜肴中的佳肴。食用菌细胞内最重要的有机物质是蛋白质、核酸、碳水化合物和脂类。特别是含有人体不能自行合成的氨基酸。干香菇的蛋白质含量为15%45%，脂肪仅为2%，具有高蛋白、低脂肪的特点。 1公斤蘑菇所含的蛋白质相当于2公斤瘦肉。 3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。食用菌中还含有一些稀有或特有的氨基酸和含氮化合物，对菌味的形成和刺激人们的食欲起着重要作用。食用菌还含有多种维生素，每100克鲜蘑菇含维生素C 206.27毫克，而每100克番茄仅含12毫克维生素C。富含维生素C的植物尖椒含量仅为76-185毫克。每克干香菇中维生素D原含量为128-400国际单位（1国际单位维生素D原=0.05微克麦角固醇），是大豆的21倍，海藻的8倍，海藻的8倍。红薯。 7次。一般正常人每天需要400个国际单位的维生素D，34克香菇就足够了。维生素D是钙骨形成的必要因素。多吃蘑菇可以预防软骨病。最近的研究表明，蘑菇中还含有具有生理活性的矿物质元素，其中磷、钠、钾的含量最高，其次是钙和铁。我国膳食结构普遍缺铁，多吃含铁量高的蘑菇、木耳对老年人尤其有益。银耳所含的磷元素有助于恢复和改善大脑功能。香菇中所含的钾可以中和吃肉产生的酸。随着人们认识的深入和食用菌栽培业的发展，食用菌的鲜美风味和营养将造福于劳动人民，成为人类新的食物来源之一。食用菌的药用价值也很高。许多菌类既是山珍海味，又是名贵药材。我国使用大型真菌入药的历史悠久，记载于汉代本草《神农本草经》及以后。香菇可以“补气不饥，祛风破血”，木耳有补肺消食纤维素的作用。银耳具有提神、滋补、强身的功效。马勃新鲜时可炒食，成熟后可止血、治疗胃出血等病症。侧耳主能“降肝经火，治目不清”。香菇的功效也鲜为人知。可降低血中胆固醇，增强机体对肿瘤细胞的免疫力。近年来，我国医学工作者致力于从真菌资源中挖掘新药。如上海研制的“猴头菇片”、“蜜环片”、“两君糖浆”、“健肝片”等，都起到了很好的临床疗效。现代发现灵芝对慢性支气管炎和高原反应有效。急慢性肝炎，以及被认为无法治愈的进行性肌营养不良症，都有一定的疗效。在众多药方中，茯苓是著名的滋补食品。雷丸含有蛋白酶，有驱虫作用。从云芝中提取的蛋白多糖（PSK）可增强机体免疫力，已在临床上用作抗癌药物。蘑菇预煮液入药，对治疗迁延性肝炎、慢性肝炎、肝肿大、早期肝硬化有显着疗效。在香菇和香菇的提取物中，还发现了一种干扰素诱导剂，具有很强的抗病毒能力。这些真菌大约有200种，是非常有前途的药物。具有抗肿瘤活性的大型真菌有一百多种，主要成分是真菌多糖。这些化合物虽然不能直接杀死肿瘤细胞，但可以刺激抗体的形成，从而调节和提高机体的免疫功能。

食用菌开发成系列产品，前景广阔。有的地方用金针菇做“金菇饮”；有些人在各种糕点中加入菌类，例如“茯苓饼干”。用灵芝和其他菌种制成的盆景，更是栩栩如生。例如景阳菌物研究所制作的灵芝盆景，将生物技术造型与传统盆景工艺相结合，成为新开发的创汇产品。盆栽或花瓶作为一种代替花卉的家庭观赏菌，市场广阔。一些山区的农民可以用一种新鲜的苍蝇子实体来诱杀苍蝇，因为这种真菌含有麻痹苍蝇神经的毒素。硫细菌也有类似的作用。硫磺菌子实体在室内晒干焚烧后，可驱除蚊、蠓、蠓等害虫。在国外，用大孢菌制成的片剂是一种专用的生物防治剂，可以防止多年生真菌对森林的危害。它还可以清除两年内采伐后留下的树桩和深色树根。许多大型真菌的代谢物具有重要的经济意义。例如云芝，猪苓产生的漆酶可以提高生漆的质量，某些种类的乳酸菌可以合成橡胶物质，猪苓可以液化固体褐煤，还有一些蘑菇可以用来生产保鲜剂和制药。合成与转化。作为菌类系列产品的开发，我国尚处于探索阶段，但为蘑菇栽培业的发展展现了广阔的天地。食用菌生产在规模化农业中的地位越来越重要。尤其是进入20世纪后，人口的恶性膨胀带来了粮食和能源危机，唤醒了人们对废弃物利用的重视，大量利用各种廉价的基质和废弃物生产食用菌，通过生物学的作用，将粗纤维转化为人类可以食用的优质蛋白质。蘑菇蛋白的氨基酸组成比谷物更全面，赖氨酸含量更高。据联合国粮农组织专家调查，正是因为谷物中赖氨酸含量不足，导致蛋白质合成失衡。在亚洲，每年的营养损失相当于231万吨蛋白质，45亿人营养不良。综合症，7500万儿童在10岁前发育迟缓或死亡。因此，发展菌类生产也是规模化农业生产的重要生态结构，应该放在重要位置。 （整理自：中国食品科技网）